Aguacates rellenos de pollo mango y rúcula

Comensales: 4

Tiempo: 10 mins

Dificultad: baja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los fans del aguacate, hoy traemos otra receta de aguacates rellenos de pollo, mango y rúcula. ¡Prepárate para chuparte los dedos!

En primer lugar pelamos el mango y lo cortamos en dados pequeños y reservamos. En una sartén muy caliente añadimos un chorrito de aceite, un diente de ajo pelado y picado, sal y pimienta al gusto, cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la pechuga de pollo que previamente fileteamos para que se haga más rápidamente, doramos durante un minuto y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y cortamos en pequeños trozos.

En un Bol mediano mezclamos la rúcula lavada, la mayonesa, y el zumo de 1 lima recién exprimido, el mango previamente cortado en dados, una cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto y mezclamos con la ayuda de una cuchara.

Para el Montaje de los aguacates partimos los aguacates por la mitad, separamos y removemos la semilla central, agrandamos ligeramente el hueco central con la ayuda de una cuchara, incluyendo el aguacate que sacamos al bol de la mezcla anterior cortado también en daditos. Finalmente rellenamos los aguacates con la mezcla y probamos para ver si está correcto de sabor, si lo necesita, rectificamos con sal y pimienta al gusto.

¡A disfrutar de esta delicia!

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