Arroz glutinoso con mango y coco

Comensales: 3

Tiempo: 60 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

Ingredientes

PREPARACIÓN

Comenzamos remojando en abundante agua el arroz durante unas 12 horas como mínimo. Pasado este tiempo lo escurrimos y lavamos un par de veces para eliminar el exceso de almidón. Colocamos en un bol amplio el arroz y cubrimos nuevamente con agua, lo justo para cubrir el arroz, tapamos con un plato llano y cocinamos en el microondas a máxima potencia 10 minutos. Si quieres elaborarlo en una olla con agua, cuécelo al vapor con una muselina durante 50 minutos.  Una vez listo el arroz dejamos que repose unos minutos, hasta que acaéa de ablandarse. Mientras tanto, en un cazo calentamos la leche de coco, añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta obtener una crema espesa En el último momento con la ayuda de un pelador de patatas sacamos lonchas al coco natural y añadimos a la mezcla (reservando unas cuantas lonchas para la decoración). Vertemos la crema sobre el arroz en el bol, lentamente y removemos hasta que se mezcle uniformemente, y dejamos reposar 20 minutos. Pelamos los mangos y cortamos en daditos y lonchitas y clocamos en un plato llano en un lateral, añadiendo al otro lado una buena cantidad del arroz glutinoso, regando con un poco de leche de coco y adornando con las lonchitas de coco que reservamos en un primer momento.

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