Arroz tropical a la piña y mango con pollo

Comensales: 2

Tiempo: 35 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • 2 Mangos Isla Bonita
  • 1/4 Piña Isla Bonita
  • 340 g de pechuga de pollo cruda, deshuesada y sin piel
  • 35 g de pimiento morrón verde sin tallo ni semillas en dados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 mangos pelados y deshuesados para dos preparaciones distintas
  • 1 Naranja Isla Bonita grande, pelada y partida por la mitad
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca

Comenzamos esta receta cociendo el arroz siguiendo las indicaciones del paquete, escurrimos y reservamos. Continuamos reduciendo el grosor de las pechugas a 0,6 cm. Sofreímos el pollo con el pimiento verde en el aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego y  la mantenemos caliente. Para elaborar la salsa, vertemos el caldo de pollo, un mango pelado y troceado, el zumo recién exprimido de la naranja y el jengibre pelado en el vaso de la licuadora y cerramos bien la tapa. Trituramos durante 1 minuto o hasta obtener una textura sin grumos. Vertimos la mezcla en una sartén junto con el pollo y el pimiento. Cocinamos a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que la salsa espese. Cortamos el otro mango en dados, y la piña igualmente agrégamos a la salsa y retiramos del fuego. Una vez en el plato escurrimos la salsa dejando en el fondo la parte líquida, añadimos la ración de arroz cocido justo encima y finalmente en la parte superior colocamos la parte sólida, el mango, el pollo sofrito con pimiento, etc.

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