Cañas rellenas de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de cítricos

• Para las cañas:
  100 g de leche
  100 g de aceite de oliva
  185 g de harina
  1 cáscara de naranja
  2 dl más de aceite de oliva para freír

 

• Para el relleno:
  1 dl de nata fría
  40 g de azúcar/stevia
  1 pieza de fruta de la pasión Isla Bonita
  2 rodajas de piña Isla Bonita Premium Gold

 

• Para la salsa de cítricos:
  1 dl de zumo de naranja
  50 g de azúcar moreno / Dátiles picados
  5 cucharadas de agua
  1 copa de licor de naranja
  1 copa de brandy

 

• Para decoración:
  Unas hojas de menta fresca
  azúcar glas/ Stevia en polvo

Elaboración

Para los canutillos:

Comenzamos colocando una cazuela al fuego el aceite con la cáscara de naranja hasta que hierva. Entonces, retira el aceite y colócalo en un bol grande quitando la corteza. Deja enfriar.
Cuando esto suceda, añade a este aceite la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender sobre una mesa de mármol o similar.
Estira porciones de esta masa con la ayuda de un rodillo (o con una botella) hasta dejarlas muy finas. Recógelas un poco con la mano y envuélvelas sobre un molde metálico en forma de cilindro (hay uno especial para canutillos o cañas en las ferreterías). Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos. retírales el cilindro.
Reserva.

Para el relleno:

Coloca en el vaso de la batidora la nata muy fría y bate con las varillas (o a mano con una varilla). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar o estevia y sigue batiendo hasta que espese aún más. Agrega con cuidado la pulpa de fruta de la pasión y mezcla con la nata. Pica la piña y añádela también a la nata montada.

Para la salsa de naranja:

En una cazo añadimos el agua y el azúcar a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover, mantén la cocción a fuego lento. Reduce.

Final y presentación:

Rellena con una manga o una cucharita pequeña las cañas de la nata con frutas. Espolvorea por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Sitúa sobre ella las cañas rellenas. Decora con la menta y con diferentes frutas (al gusto)