24 Jun Coca de crema con Mango y Frambuesas para la Noche de San Juan

Hoy se celebra la noche de San Juan en una gran cantidad de países. Cada uno tiene sus propias tradiciones y festejos, aunque todos tienen en común la celebración del comienzo del verano.

Isla Bonita quiere celebrar también el inicio del verano dándole un toque exótico a una receta típica de estas fiestas, Coca de crema con Mango y Frambuesas.

Ingredientes

Para la masa:
325 gr. de harina de fuerza
2 huevos
130 ml. leche
70 gr. de azúcar
65 gr. mantequilla
2gr. de sal
1 sobre de levadura de panadería
Ralladura de piel de limón
Piñones y almendras

Para la crema:
625 ml. de leche entera
5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de maizena o almidón
1 bastoncito de canela
Ralladura de piel de limón
1 Mango
150 gr de Frambuesas

Preparación

Mezclar los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, y la ralladura de piel de limón. A parte, templar la leche y disolver en ella la levadura de panadería. Cuando esté bien mezclado, añadir al bol.

En cuanto esté todo emulsionado, id agregando la harina, en forma de lluvia, bien tamizada y en pequeñas cantidades. Tapar el bol con papel film, y dejad que la masa triplique su volumen.

Mientras sube la masa, llevar a ebullición la leche con la canela y la piel de limón. Apagar el fuego y dejar que infusione. A parte, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Agregar primero la maizena desleída en un poco de leche fría, pasándola previamente por un colador de malla fina. Remover y a continuación incorporar poco a poco la leche hasta terminarla. Importante no cuajar los huevos.

Llevar la preparación al fuego, muy suave, removiendo constantemente, hasta que tome la consistencia deseada. Retirar del fuego si comienza a hervir.

Una vez hecha la crema, retirar del fuego y dejar que temple en una superficie fría. Seguir removiendo. Una vez esté tibia, cubrir con un film transparente en contacto con la crema y reservar en la nevera.

Para terminar de hacer la coca, cortar la masa en 4 trozos, espolvorearlos con un poco de harina y estirarlos con un rodillo hasta darles forma ovalada. Colocar las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejar que fermenten durante 30 minutos.

Cubrir dos de las 4 partes con la crema y esparcir trocitos de Mango y las Frambuesas por encima de la crema. Cubrir con las otras dos partes de la masa. Utilizar huevo batido y un pincel para ayudar a sellar las cocas.

Por último, batir un huevo y con un pincel, untarlas por la parte superior. Espolvorearlas con unos piñones y unas almendras. Hornearlas (con el horno previamente calentado) a 210ºC durante 7-10 minutos. Retirar y dejar templar.

Fuente:
hogarutil.com
todareceta.es
cocinando con neus