Curry de pollo al mango y arroz al coco

Comensales: 3

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Media

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Comenzamos pelando el mango y cortándolo por la mitad para separar la pulpa de la semilla central. Cortamos las cebollas en trozos, los ajos los picamos en lonchitas lo más fino posible. El mango lo cortamos en daditos, la zanahoria y la manzana los rallamos con la mandolina o un rallador. Colocamos dos cucharadas de aceite de coco Isla Bonita Organic en una cazuela y calentamos, añadimos la cebolla junto con el ajo. Cuando empiece a estar pochada añadimos el curry y removemos durante unos segundos. Añadimos la ralladura de la zanahoria, los daditos del mango y la manzana junto con la salsa agridulce y el tomate, removemos igualmente durante un minuto para que todos los elementos se integren. Añadimos un poco de agua, sazonamos ligeramente y dejamos cocer unos 15 minutos removiendo para evitar que se pegue. Troceamo el pollo, lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de coco Isla Bonita Organic hasta que coja color y lo incorporamos al curry. Dejamos cocer unos 10 minutos más, retiramos del fuego y reservamos. Para acompañar esta receta se recomienda cocer 150g de arroz basmati siguiendo las indicaciones del paquete y una vez esté cocido reservamos. Si queremos presentar la receta de una manera especial, podemos utilizar un coco fresco como cuenco, cascamos el coco y retiramos la parte superior, drenamos el agua del coco y limpiamos bien la pulpa. Una vez el coco esté bien limpio, colocamos dentro la mitad del arroz cocido y la mitad de la mezcla del curry de pollo y mango y dejamos durante al menos 10 minutos en el coco antes de comer (para que aromatice más el plato). Una vez esté listo, podemos decorar con unas rodajitas de chile (si nos gusta el picante) o con unos frutos secos como anacardos, almendras, etc.

¡A disfrutar!

ARROZ-AL-CURRY-DE-POLLO,-MANGO-Y-ACEITE-DE-COCO
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