Ensalada cítrica de arroz aguacate y pollo

Comensales: 2

Tiempo: 10 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

Ingredientes

  • 1 Aguacate Isla Bonita
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 Naranja Isla Bonita
  • 1 Cucharada de mostaza suave
  • 150g de Arroz
  • 1 Diente de ajo
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 30g de mezclum de lechugas
  • Semillas de chía o frutos secos picados (opcional)

PREPARACIÓN

En primer lugar secamos con papel de cocina la pechuga de pollo y eliminamos con un cuchillo o tijeras los excesos de grasa que pueda tener el pollo, salpimentamos al gusto y engrasamos con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a calentar una sartén o plancha y cuando esté muy caliente añadimos las pechugas de pollo y cocinamos a la plancha hasta dejar bien dorada por ambos lados. Una vez esté lista, retiramos del fuego y cortamos en tiras, reservamos.

Cocemos el arroz siguiendo las indicaciones del paquete y lavamos en agua fría para dejarlo suelto, reservamos. Partimos el aguacate por la mitad para retirar el hueso y cortamos en daditos. Lavamos y cortamos también en daditos el pimiento amarillo y el rojo y reservamos. Lavamos el mezclum de lechugas y escurrimos con la ayuda de un centrifugador de ensaladas, reservamos.

Para elaborar la vinagreta cortamos la naranja por la mitad y con la ayuda de un descorazonador vamos sacando bolitas de naranja (sin romper la cáscara)Añadimos estas bolitas de naranja al vaso de la batidora (salvo 3 o 4 que cortaremos en trocitos para incluir en la mezcla de la ensalada) para triturar con la mostaza, el vinagre y aceite al gusto. Batimos hasta emulsionar y reservamos.

En un bol grande añadimos todos los ingredientes anteriormente mencionados y mezclamos. Aderezamos con el aliño cítrico y emplatamos. Como sugerencia de presentación, se pueden rellenar las dos mitades de la cáscara de nanranja utilizada a modo de cuencos y se puede espolvorear sobre la ensalada unas semillas de chía o frutos secos picados que dan un toque crujiente y especial.

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