Ensalada de mango con pollo a la brasa

Comensales: 2

Tiempo: 70

Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • 300g de pechuga de pollo
  •  Mango Isla Bonita 
  • 30g de hojas de acelga frescas o rúcula
  • 150g de queso azul
  • 60g de cebolla morada
  • 1 chile rojo/guindilla en vinagre
  • Ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimentón

PREPARACIÓN

Las ensaladas llegan a un nuevo nivel con esta receta tan especial. Ponte el delantal y ¡Manos a la obra!

En primer lugar pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla central. Cortamos la pulpa en tacos y reservamos en un bol. Lavamos las hojas de espinacas frescas (o de rúcula si no te gustan las espinacas frescas) y secamos sobre papel de cocina, las añadimos al bol con los tacos de mango y reservamos. En un bol añadimos 4 cucharadas de aceite y un ajo picado muy fino, añadimos 1/2 cucharada de pimentón, orégano al gusto y mezclamos bien. Incluimos en este bol la pechuga de pollo completa y maceramos durante 1 hora. Picamos la cebolla morada y reservamos. En un cazo añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, y ponemos al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada, un ajo picado muy fino, y pochamos hasta que la cebolla esté doradita. Desmenuzamos el queso azul y añadimos a la sarén donde está la cebolla y apagamos el fuego, dejamos que se derrita tranquilamente sin dejar de mezclar con el resto de los elementos. Una vez tengamos una salsa homogénea, esparcimos en el bol donde se encuentra el mango con las hojas de espinaca. Escurrimos el chile o la guindilla y añadimos unas rodajitas finas a la mezcla de mango.

Precalentamos el horno a 250º durante 10 minutos y acto seguido colocamos la pechuga de pollo macerada en una bandeja de horno sobre papel de aluminio y horneamos 15 minutos por cada lado para que se dore bien. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos del horno y  partimos en trozos como en la imagen.

Finalmente emplatamos en un plato llano colocando la ensalada en un lado y la pechuga de pollo en abanico. Podemos salpimentar al gusto justo antes de servir, así como añadir aceite de oliva para abrillantar la pechuga de pollo.

Receta de ensalada de mango al queso azul con pollo a la brasa, chile y espinacas
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