Ensalada de melón con langostinos

Comensales: 4

INGREDIENTES

  • 150 g. de rúcula
  • 12 tomates cherry
  • 200 g. de melón cortado en bolitas y doce langostinos.
  • Para la salsa :
  • 50 g. de piñones
  •  100 g. queso parmesano cortado en virutas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • sal.

PREPARACIÓN

  1. Lavar y escurrir las hojas de recula  y extenderlas en cuatro platos.
  2. Cortar la pulpa de melón en bolitas con un sacabolas de tamaño pequeño ,  repartir tres tomates cherry  , tres langostinos y cuatro ó cinco bolitas de melón por comensal.
  3. Aparte , hacer la salsa machacando en un mortero los piñones, el queso parmesano y la albahaca picada con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
  4. Se sirve la ensalada en cada plato y la salsa se sirve aparte justo antes de empezar a comer.
ENSALADA DE MELON CON LANGOSTINOS
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