Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango

Comensales: 4

Tiempo: 30 min.

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • 200gr de Quinua
  • 1 Mango Isla Bonita
  • 1 Aguacate Isla Bonita
  • 25gr de queso feta o similar
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Para la vinagreta de mostaza y miel

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de postre de vinagre
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una cacerola hervimos la quinua con un poco de sal, el doble de agua que de quinua. Dejamos cocer a fuego medio hasta que gaste el agua, unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y reservamos.

Pelamos el mango y cortamos en dados, hacemos lo mismo con el aguacate y los pimientos. Picamos muy finamente el cilantro y el queso feta. Reservamos todo en un lugar frío, podemos rociar con un poco de lima el aguacate para que no se oxide.

Para la vinagreta de mostaza y miel

Para la vinagreta, incorporamos todos los ingredientes en un cuenco. Con la ayuda de un tenedor o unas varillas  agitamos todo enérgicamente.

Emplatado

Podemos mezclar todos los ingredientes en una gran fuente o disponerlo en porciones individuales por capas y que los comensales aterezcan la ensalada al gusto.

Juega a variar la receta añadiendo algún tipo de lechuga o también a la hora de emplatarlo.  Al pelar los aguacates córtalos por la mitad, sácales la carne y utiliza la cascara para servir la ensalada.

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