Ensalada de rúcula, mango y Aguacate Light

Comensales: 2

Tiempo: 10 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • 100 g de rúcula
  • 50 g de canónigos
  • 1 Aguacate Light
  • Aceite de oliva virgen extra
  • lima Isla Bonita
  • 1/2 cebolla
  • 250 g de pavo asado o fiambre de pavo asado
  • 100 g de piñones
  • Mostaza en grano
  • Pimienta negra
  • sal

PREPARACIÓN

Pelamos el aguacate, lo cortamos por la mitad y quitamos la semilla central. Loncheamos la pulpa con un medio centímetro de grosor y lo reservamos en un bol. Lavamos la rúcula con agua muy fria para retirar las impurezas que pueda tener, escurrimos con la ayuda de un centrifugador y reservamos.

Calentamos en el horno el pavo asado durante 15 minutos a 180º humedeciendo antes la superficie con una gotita de aceite para que no se reseque. Una vez horneado lo sacamos de horno y troceamos en taquitos de un centímetro de grosor. Pelamos y picamos la cebolla en lonchitas finas y reservamos.

Exprimimos el zumo de lima en un exprimidor y lo añadimos al bol con la cebolla y una chucharada de mostaza en grano, aderezamos con unas cucharadas de aceite, sal y pimienta y dejamos macerar 10 minutos. Colocamos en un plato llano una cama de rúcula bien seca y espolvoreamos encima unas lonchas de aguacate, unos daditos de pavo horneado,  y unos piñones.

Finalmente aderezamos con la cebollita macerada en lima, mostaza, aceite, sal y pimienta  y listo.

¡Cena rica en un momento! ¿Qué más podemos pedir?

cabeecra
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