Ensalada tropical de piña, maíz y pollo

Comensales: 2

Tiempo: 35 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • 1/4 Piña Isla Bonita
  • 250 g de pechuga de pollo cruda
  • 200g de maíz dulce
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 100g de queso tierno de oveja
  • Unas hojas de cebollino

Si te gustan las ensaladas, esta receta que traemos de Ensalada Tropical de piña, maíz y pollo te va a encantar.

En primer Cortamos la piña en cuartos y retiramos la piel y centro fibroso con la ayuda de un cuchillo muy afilado. Cortamos la pulpa en rodajitas y luego en pequeños trocitos de un centímetro de grosor y dos de altura. Los añadimos a un bol y reservamos. Escurrimos el maiz dulce muy bien para que quede lo más seco posible y lo añadimos al bol con la piña. En un bol mezclamos las cucharadas de mayonesa y añadimos el cebollino que previamente debemos lavar y picar muy fino (reservando un poquito para la presentación final) y una pizca de sal y pimienta negra, mezclamos bien y reservamos. Calentamos la plancha o sartén con una gotita de aceite y cuando esté muy caliente doramos la pechuga de pollo que previamente habremos limpiado y troceado en taquitos de un tamaño parecido al de la piña. Doramos la pechuga de pollo hasta que veamos que está bien cocinada y retiramos del fuego. Añadimos al bol con el maíz y la piña y mezclamos. Una vez el pollo haya perdido un poquito el calor (5 minutos) añadimos la mayonesa y mezclamos bien (si nos gustan las ensaladas con mucha salsa, podemos añadir más mayonesa al gusto) Finalmente para emplatar, colocamos en cada plato un aro metálico y rellenamos con nuestra ensalada aplastando ligeramente con una cuchara para que quede bien formada. Finalmente retiramos el aro y rallamos un poquito queso encima y espolvoreamos el cebollino picado que guardamos al principio y podemos decorar también con unas ramitas de perejil, romero o cilantro.

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