21 Ene La fruta al servicio de la imaginación, sushi de Mango y Kiwi.

sushi de fruta

Es por todos sabido que la fruta es un alimento que, gracias a su multitud de colores y sabores, es fuente de inspiración para innovar en la cocina.Un nuevo ejemplo de esta creatividad culinaria es la fusión de sabores que encontramos en el siguiente plato: Sushi de fruta con salsa de naranja y tamarindo. Un plato que requiere un poco de dedicación, pero que compensa a la hora de saborearlo.

Porciones: 6
Preparación: 1 1/2 horas
Dificultad: media
Ingredientes

Para el arroz:
250 ml de agua
175 gramos de arroz para sushi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz

Para los rollos:
6 algas Nori
2 kiwis
1 mango Manila
100 gramos de queso crema

Para la salsa:
¼ taza de chalotas picadas
1 naranja en zumo
Azúcar
Aceite de oliva

Preparación
Primero preparar el arroz: Lavar el arroz sobre un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara.
Hervir el arroz con el agua; dejarlo cocer 2 minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar 10 minutos en la olla tapada.
Dejarlo reposar 10 minutos más, destapado. Mientras tanto, calentar la sal, azúcar y vinagre de arroz. Retirar y dejar enfriar.
Colocar el arroz en un tazón, rociarlo con la preparación anterior mezclándolo con una cuchara de madera. Taparlo con un trapo húmedo.
Pelar los kiwis, cortarlos en tiras. Pelar los mangos y cortar en tiras delgadas.
Colocar la hoja del alga nori con la cara lisa hacia abajo y distribuir el arroz con los dedos húmedos sobre el alga.
Colocar en una de las orillas una tira de queso crema, otra de mango y encima de ellas una de kiwi.
Doblar el alga sobre sí misma desde el extremo inferior. Sujetar los ingredientes con los dedos.
Terminar de enrollar el alga con fuerza presionando durante el proceso.
Colocar el rollo sobre una tabla y cortar con un cuchillo afilado y mojado previamente, cortar cada rollo en 8 ó 10 rebanadas.
Servir acompañado de la salsa de naranja y tamarindo.

La salsa
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir 1/4 taza de chalotas picadas. Verter 1 cucharada de azúcar y saltear hasta que se caramelice.
A continuación, agregar la pulpa de un tamarindo, 1/4 taza de jugo de naranja y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.

Receta original: Chef Geraldine Romero
Foto: Luis G. Hernández
Fuente: mx.mujer.yahoo.com/blogs/otro-stylo-cocinar



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