Langostinos marinados a la lima

Comensales: 2

Tiempo: 15 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • 16 langostinos frescos
  • 30g salsa de pescado
  • 2 chiles verdes frescos
  • Sésamo
  • 2 limas Isla Bonita
  • 5g jengibre
  • 5g ajo
  • Soja
  • Harina

Ingredientes: Mayonesa de lima

Comenzamos lavando las limas y rallando la cáscara de una de ellas. Posteriormente exprimimos todo su zumo y reservamos. En un bol mezclamos los ingredientes de la marinada: salsa de pescado, chiles picados, zumo de lima salvo 4 cucharadas, jengibre picado, ajo y soja. Continuamo pelando los langostinos dejando la cola y retirando la cabeza. Marinamos los langostinos envasando al vacío durante 20 minutos con la mezcla que preparamos antes.

Una vez marinados los langostinos los escurrimos y reservamos. Para la mayonesa, infusionamos el aceite con la ralladura de lima que reservamos al principio durante 1h a 60ºC al vacío, lo cual nos ayudará a infusionar a baja temperatura y así mantener todos los aromas concentrados. Elaboramos una mayonesa básica con el huevo, el aceite de lima, el zumo de lima que reservamos y sal.

Para acabar, pasamos los langostinos por la plancha a máxima temperatura y acompañamos con la mayonesa la mayonesa.

GAMBAS-A-LA-LIMA

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