Lasaña de mango

• 2 mango Isla Bonita
• 1 aguacate Isla Bonita grande
• 20g cebolla roja
• 1 lima Isla Bonita
• de quinoa cocida
• 8 langostinos cocidos
• 4 ramas de cilantro fresco
• jengibre fresco
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mayonesa

Los ganadores semanales del IV Concurso Gastronómico Isla Bonita con Esencial Costa Rica están triunfando con estas recetas tan deliciosas, la de hoy es de Esther García. 

En primer lugar picamos la cebolla muy fina, lavamos el pimiento verde y picamos igualmente. Partimos el aguacate por la mitad y le retiramos la piel y el hueso central, lo machacamos con la ayuda de un tenedor y lo mezclamos con la cebolla, el pimiento. Añadimos sal, pimienta y el zumo de media lima. Cocemos la quinoa siguiendo las indicaciones del envase, y la mezclamos con el resto de ingredientes mencionados antes.

Pelamos los langostinos y los abrimos longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo. Pelamos los mangos y hacemos láminas a lo largo como de 1/2 centímetro de grosor. Hacemos una mayonesa de cilantro, mezclando la mayonesa con una cucharada de cilantro picado, el jengibre fresco rallado, el zumo de media lima y pimienta.

Montamos las lasañas poniendo una lámina de mango, una capa de la mezcla de quinoa y aguacate, 4 mitades de langostinos. Tapamos con otra lámina de mango y repetimos la operación anterior. Terminamos con una última lámina de mango.

Servimos acompañada de la mayonesa de cilantro y jengibre.