Mejillones al mango en vinagreta

Comensales: 4

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

  • mango Isla Bonita
  • 700g mejillones al natural sin abrir
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate canario
  • 1/3 de cebolla blanca
  • Vinagre blánco de vino
  • Sal
  • Aceite de Oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Los mejillones son un clásico de nuestra gastronomía, pero mucha gente no los ha probado con mango, ha llegado la hora.

En primer lugar, pelamos el mango y cortamos en dos mitades esquivando la semilla central, cortamos la pulpa en pequeños daditos de medio centímetro de grosor y reservamos en un bol. Lavamos y cortamos un pimiento en daditos del mismo diámetro, evitando el pedúnculo y las pepitas del interior, reservamos en el mismo bol que el mango. Pelamos la cebolla y picamos muy fina, reservándola también en el bol anterior, finalmente en ese bol rallamos el tomate canario con la ayuda de un rallador y mezclamos todos los elementos bien. En un bol diferente añadimos 50ml de vinagre blanco, 15ml de aceite de oliva y una cucharadita pequeña de sal, mezclamos y añadimos al bol donde reservamos el mango, el pimiento la cebolla y el tomate rallado, mezclamos hasta que todos los elementos se queden bien empapados en la vinagreta. Calentamos una olla con dos dedos de agua y una cucharada de sal y una hoja de laurel, añadimos los mejillones cerrados (si los compraste sin limpiar, habrá que eliminarles las barbas que sobresalen pegando un tirón con la ayuda de un cuchillo) ponemos una tapa a la olla y dejamos calentar hasta que todos los mejillones se abran. Una vez están abiertos, retiramos la concha que no tiene mejillón y disponemos todos los mejillones con su concha en una bandeja o fuente, añadimos a cada uno de ellos dos cucharitas de café de la mezcla que preparamos anteriormente. Si te gusta el perejil, puedes decorar la bandeja de mejillones con un poquito perejil picado.

¡Que aproveche!

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