Pasta al mango y jengibre con salmón

Comensales: 2

Tiempo: 20 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • 200g de pasta
  • 1 mango Isla Bonita
  • 1 trozo de jengibre Isla Bonita
  • 1 cebolla morada
  • Curry en polvo
  • 60g de cacahuetes pelados
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco

Si estás aburrido de la pasta carbonara o con tomate, esta receta seguro que reaviva tu pasión por la pasta. Ponte el delantal y vamos al lío.

En primer lugar coceremos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete añadiendo un poquito de ralladura de jengibre para que le de un ligero toque de sabor. Pelamos el mango con la ayuda de un cuchillo y cortamos la pulpa (retirando la semilla central) en pequeños daditos de un centímetro de grosor y reservamos. Partimos los dos lomos de salmón en daditos y reservamos.Ponemos al fuego una sartén con una gotita de aceite y pochamos la cebolla. Añadimos el salmón y cocinamos durante 2 minutos para que se sellen bien los daditos por todos los lados. una vez estén cocinados añadimos dos cucharadas de aceite y bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de curry en polvo o pasta de curry y mezclamos bien para que todo el salmón se impregne en esta especia. Añadimos los cacahuetes que machacaremos ligeramente antes para que se desmenucen en trocitos. rehogamos un minuto y retiramos del fuego. En un bol mezclamos la pasta con el salmón y los cacahuetes y añadimos los daditos de mango. Añadimos el perejil picado en el último momento y un poquito de sal para condimentar, servimos en platos y listo.

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