Pastelitos de Aguacate Light, Pimiento y Queso

Comensales: 5

Tiempo: 60 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • Aguacate Light
  • 1 1/2 taza de agua
  • Aceite en aerosol
  • 3 tazas de quinoa cocida (o 1 taza sin cocinar)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 10 huevos
  • 1 1/2 taza de queso chédar
  • 1 trozo de jamón cortado en cubitos
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • Sal

Comenzamos partiendo el aguacate light y separando la pulpa del hueso y de la piel. Medio aguacate light lo cortaremos en finas lonchas para acompañar los muffins, la otra mitad la picaremos en daditos muy pequeños para incluir en la masa. Lavamos y picamos el pimiento rojo en pequeños trocitos. Precalentamos el horno a 350°F y rociamos un molde para muffins con aceite para que se desmolden bien.En una cacerola llevamos a ebullición 1 1/2 taza de agua, añadimos: quínoa, 1 cucharadita de aceite y sal al gusto, cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo. Removemos con la ayuda de un tenedor para que quede suelta. En un recipiente mediano, mezclamos el jamón, queso, el aguacate en daditos, huevo, perejil y casi todo el pimiento, dejando 1/3 listo para añadir en el último momento. Añadimos la quinoa y volvemos a mezclar.  Esparcimos la mezcla entre los huecos del molde, y añadimos en la parte superior el pimiento rojo que reservamos. Horneamos a 350°F por 20 – 25 minutos. Una vez horneados dejamos enfriar en su molde al menos 10 minutos. Entonces desmoldamos con cuidados y añadimos perejil picado por encima. En el plato colocamos las lonchitas de aguacate light que cortamos al principio y colocamos los muffins al lado, encima del plato para decorar se puede esparcir un poquito de mozzarela o queso rulo de cabra triturado.

¡Que aproveche!

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