Petisús rellenos de confitura de frambuesa

Comensales: 5

Tiempo: 90 mins

Dificultad: Alta

INGREDIENTES

Para la confitura de frambuesa:

 

Para la masa de petisú:

  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche
  • 95 gr de mantequilla
  • 125 gr de harina
  • 4 huevos
  • sal
  • azúcar

Para comenzar prepararemos los petisús poniendo a hervir el agua con la leche y la mantequilla.  En un bol, mezclamos una pizca de azúcar con una pizca de sal, luego añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Añadimos la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos. Removemos bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Apartamos del fuego y removemos un poco. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si no en el horno no se inflará. Dejamos reposar la masa unos minutos. En una placa cubierta con papel de hornear, ponemos pequeñas porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera, separándolas unas de otras. Horneamos la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color será tostado, pero nunca marrón. Retiramos del horno y reservamos.

Para preparar la confitura de frambuesas lavamos las frambuesas. Colocamos las frambuesas en la cazuela y añadimos la mitad del azúcar. Tapamos y dejamos que repose en maceración durante toda la noche. Al día siguiente añadimos a la cazuela el azúcar restante y el espesante. Añadimos la cucharadita de zumo de lima, tapamos y llevamos a ebullición. Luego, una vez alcance este punto, dejamos cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Verifica la consistencia de la confitura.

Finalmente con la confitura a temperatura ambiente, rellenamos con la ayuda de una manga pastelera los petisús. Podemos decorar la parte superior de cada uno añadiendo una glasa elaborada con zumo de lima y azúcar glas y unas frambuesas frescas.

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