Piña caramelizada al merengue de lima

Comensales: 4

Tiempo: 15mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

En primer lugar montaremos las claras de huevo con 1 pellizco de sal, y, cuando empiecen a blanquear, iremos incorporando el azúcar, poco a poco, en forma de lluvia. Una vez hayamos agregado todo el azúcar, seguiremos batiéndolas, hasta que el merengue empiece a adquirir una consistencia más rígida, entonces añadiremos las raspaduras de las 2 limas, mezclándolas justo, para que se incorporen bien, con ello adquirirá un ligero color verdoso. Introduciremos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 0,5 cm. de diámetro. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, realizaremos montoncitos con la manga y reservamos. Pelamos la piña y troceamos en rodajas de dos centímetros de grosor. Calentamos el azúcar con 30ml de agua en la sartén y derretimos el azúcar hasta formar un caramelo y en cuanto esté todo disuelto reservamos. En una plancha o sartén muy caliente añadimos las rodajas de piña y los piñones y doramos por ambos lados. Una vez que estén dorados ambos, añadimos el caramelo que hemos hecho y volteamos un par de minutos.

Finalmente emplatamos en un plato colocando las rodajas de piña con el caramelo y colocamos unas bolitas de merengue que colocaremos con la manga pastelera. Decoramos con hojas de hierbabuena fresca.

 

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