Plum Cake de Lima

Las meriendas con bizcocho siempre hacen de cualquier tarde una tarde especial. Vamos a preparar este Plum Cake de lima para que la de hoy sea brillante.

Lavamos la calabaza, la pelamos y troceamos. La cocemos en olla express 8 minutos. La lavamos y trituramos con el aceite de girasol,  el yogur, la ralladura y el zumo de la lima en un vaso de batidora. En un bol aparte mezclamos y batimos los huevos, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Mezclamos el contenido de los dos boles hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos con una espátula la harina y levadura, mezclamos suavemente, con movimientos envolventes. Esparcimos la mezcla en un molde de plum cake engrasado con mantequilla o aceite y horneamos a 180 grados, durante 40 minutos. Preparamos la glasa batiendo un poco la claras, sin que se monten, y después le añadimos el azúcar glas. Tendremos que batir mucho, hasta que adquiera la consistencia densa. Repartimos la glasa sobre el plum cake una vez esté frio, espolvoreamos azúcar glass y servimos.