Pechuga de Pollo con Chutney de Mango

• – 1 Pechuga de Pollo
  – Sal y pimienta al gusto
  – Aceite de oliva
  – 90 g azúcar moreno
  – 30 g Jengibre
  – 1 Mango
  – 1 vaso de vinagre de manzana
  – 1 cucharadita de curry
  – 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  – Cilantro o perejil.
  – Semillas de ajonjolí
  – 1 lima (opcional)

Aquí tenemos al primer ganador semanal del IV Concurso Gastronómico Isla Bonita con Esencial Costa Rica. El chef premiado es David Luengo Portero

Ponte el delantal y disfruta de esta deliciosa receta:

En primer lugar, salpimenamos la pechuga de pollo y la marcamos por ambos lados en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

En una sartén, caramelizamos el azúcar moreno a fuego medio (Nota: cuidado que no se nos queme el azúcar, pues obtendríamos un sabor amargo). Añadimos, a la sartén, el jengibre limpiado previamente  y cortado muy finito (Nota: Para limpiar la piel del jengribre, es recomiendo hacerlo raspando con una cucharita, veréis que bien se quita).  Incorporamos el Mango previemente pelado y cortado en daditos de un 1 x 1 cm (más o menos). Removemos. Incorporamos un vasito de vinagre de manzana y removemos. Ahora añadimos el curry, la mostaza y el cilantro o perejil. Mezclamos. Incorporamos la pechuga de pollo marcada que teníamos reservada, tapamos y dejamos que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio-alto. Añadimos las semillas de ajonjolí y removemos. Sacamos la pechuga de pollo y procedemos a cortar en rodajas la pechuga de pollo.

EMPLATADO:
Colocamos en un plato una base de chutney de Mango e incorporamos las pechuga de pollo cortada en rodajas. Salseamos las pechugas con un poco de chutney. Espolvoreamos con cilantro o perejil picado, y con unas semillas de ajonjolí. Si queréis, podéis dar un toque de color y olor al plato añadiendo lima rallada.

¡¡A disfrutar!!