Porridge de mango coco y nueces

Comensales: 2

Tiempo: 30 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • ½ mango Isla Bonita
  • 1 taza de leche de almendras de coco tostada
  • 1 taza grande de agua
  • 1 taza de avena en semipicada
  • pizca de sal
  • 1/2 taza de coco fresco cortado en finas láminas
  • 1/4 taza de almendras laminadas
  • 1 plátano, en rodajas finas
  • 150g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de azúcar

Vertimos la lecha y agua en una cacerola con una pizca de sal y la avena. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos 20-25 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando los lados de la cacerola para que la avena no se pegue.  Mientras se cocina la avena, precalentamos el horno a 200º y extendemos el coco fresco laminado y las almendras en una bandeja para hornear. Tostamos durante 5-7 minutos, o hasta que se doren. Retiramos del horno y reservamos. Además, mientras se cocina la avena, colocamos las nueces en la batidora o licuadora (reservando 6 o 7 piezas) y trituramos hasta que queden hechas puré. Una vez se cocinño la avena (15 o 20 minutos), agregamos un puñado grande de coco tostado y el medio mango que habremos picado en rodajitas. ¡Viertelo en tazones y cubre con almendras tostadas, rodajas de plátano, coco tostado y una gran cucharada de la pasta de nueces!

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