QUESADILLA DE AGUACATE Y BOQUERONES

Comensales: 3

Tiempo: 10 mins

Dificultad: BAJA

INGREDIENTES

  • 2 aguacates maduros Isla Bonita
  • 3 tortillas frescas de trigo (wraps)
  • 25ml de vinagre de vino
  • 250g de boquerones limpios
  • 5 ajos pelados
  • 1 ramillete de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla seca
  • Sal

En primer lugar comenzamos con la elaboración de los boquerones al vinagre, para ello, pedimos al pescadero que nos prepare los boquerones para elaborarlos al vinagre. Cuando lleguemos a casa los lavamos con agua fría, los dejamos secar sobre un paño y luego los metemos en un taper y congelamos durante 48 horas para que blanqueen y evitemos el anisakis. Una vez han pasado estos dos días, volvemos a lavar los boquerones y dejamos descongelar sobre un paño seco, los colocamos sobre un plato llano bien juntitos y reservamos.

Lavamos y picamos el ramillete de perejil con la ayuda de un cuchillo muy afilado, picamos el ajo y los añadimos a una taza donde mezclaremos con el vinagre, aceite y sal. Mezclamos con un tenedor y esparcimos sobre el plato de boquerones. Los boquerones se van a maridar con los ácidos del vinagre, para ello lo dejamos durante tres horas en el frigorífico para que tomen bien el sabor.

Una vez tenemos los boquerones ya preparados, sólo tenemos que cortar el aguacate por la mitad con la ayuda de un cuchillo muy afilado y retirar la semilla central, separamos la pulpa de la piel con la ayuda de una cuchara y cortamos la pulpa en lonchas longitudinales. Acto seguido extendemos una tortilla y colocamos una rebanada de aguacate seguida por un boquerón y así hasta rellenar la mitad de la tortilla. Entonces espolvoreamos con un toque de sal y de pimentón, o chile, cerramos la tortilla y ¡Ya tenemos listo nuestro taco! ¡Ponte el delantal y listo para disfrutar!

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