Risotto con uvas y piñones

Comensales: 4

Tiempo: 25 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

Ingredientes

  • 250 grs de Arroz bomba
  • ½ Cebolla
  • 3 lonchas de Panceta
  • 1 copa Vino Tinto
  • 1 litro de Caldo de Verduras
  • 250 grs de Uvas Isla Bonita
  • Queso Parmesano
  • 50g de piñones
  • Mantequilla
  • Sal

PREPARACIÓN

Derretimos en una cazuela la mantequilla a fuego lento (para evitar que se queme) Cortamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la cazuela la pochamos pero sin que tome color. Lavamos las uvas y cortamos por la mitad retirando las pepitas centrales si no nos gustan y reservamos. Cortamos la panceta en trocitos y removemos.  Añadimos el arroz hasta que veamos que está bien engrasado, como 1 minuto. Añadimos el vino y la sal, removemos y lo dejamos evaporar. Añadimos el caldo caliente en tramos, removiendo sin parar y dejando que se vaya evaporando para seguir añadiendo más caldo. Una vez que veamos que el arroz ya no absorbe más y está en su punto, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado volteando para que se disuelva con el arroz caldoso, añadimos también los piñones y removemos un poco más. Una vez está integrado, retiramos del fuego y colocamos encima las uvas Lo servimos acompañado de más queso espolvoreado por encima y regado con un poco de aceite de oliva.

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