Risotto de piña y setas al parmesano

Comencemos a preparar este risotto cortando las piñas por la mitad y vaciándolas con la ayuda de un cuchillo o cuchara fina y reservamos la pulpa cortadita a taquitos. Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente. Limpiamos y cortamos a dados pequeños las setas,  reservamos. En una cazuela, freímos a fuego lento la cebolla anteriormente pelada y cortada muy fina hasta que esté dorada, entonces añadimos las setas y rehogamos unos minutos hasta que se haya consumido el agua que sueltan. Añadimos el jamón cortado a dados pequeños. Cocemos todos los ingredientes juntos un par de minutos y
después añadimos el jerez y dejamos reducir hasta que pierda el alcohol. Echamos el arroz y lo nacamos. Cubrimos con el caldo vegetal hirviendo. Mezclamos y vamos añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz esté cocido, rectificamos de sal y pimienta y retiramos la cazuela del fuego. Añadimos la mantequilla, el queso parmesano y los trocitos de piña. Removemos todo hasta que quede homogéneo y añadimos la nata. Finalmente ponemos las piñas a la plancha previamente calentada (una rodaja por ración) y servimos rápidamente el risotto con una rodaja de piña doradita en cada una.