INGREDIENTES
- 6 lomos de salmón
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para la tapioca de soja
- 50 gramos de tapioca
- 250 gramos de agua
- 40-50 gramos de salsa de soja (poner al gusto)
- el zumo de medio limón
- aceite de sésamo.
Para la salsa de piña y jengibre
- 1 puerro
- 25 gramos de jengibre Isla Bonita
- 330 gramos de piña Isla Bonita
- 60 gramos leche evaporada
- unas ramitas de cilantro fresco
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para hacer la tapioca de soja, ponemos todos los ingredientes en un cazo, excepto el aceite de sésamo, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer moviendo de vez en cuando, hasta que la tapioca esté hecha y muestre esta textura gelatinosa. Cuando esté lista, incorporamos el aceite de sésamo, mezclamos bien y reservamos. Preparamos la salsa de piña, pelamos el puerro, cortamos por la mitad a lo largo y picamos bien fino. Pelamos el jengibre y lo rallamos, pelamos la piña y la cortamos en dados. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y pochmosa el puerro con el jengibre a fuego lento, antes de que empiece a dorarse, incorporamos la piña, salpimentamos al gusto y rehogamos unos 10 minutos, a continuación incorporamos la leche evaporada y mezclamos bien, pasados 4-5 minutos retiramos del fuego. Picamos un puñado de hojas de cilantro y trituramos, probamos por si es necesario rectificar de sal o pimienta y reservamos en caliente. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, doramos el salmón primero por la parte de la piel hasta que esté bien tostada y crujiente, añadimos una pizca de sal y le damos la vuelta, mientras en otra sartén o plancha podemos dorar una rodaja de piña un par de minutos cada lado como acompañamiento al salmón. Servimos en el plato y rociamos el salmón y la rodaja de piña con la salsa.

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