Salmón a la salsa de piña, jengibre y tapioca de soja

• 6 lomos de salmón
• pimienta
• sal
• aceite de oliva virgen extra.

Para la tapioca de soja

• 50 gramos de tapioca
• 250 gramos de agua
• 40-50 gramos de salsa de soja (poner al gusto)
• el zumo de medio limón
• aceite de sésamo.

Para la salsa de piña y jengibre

• 1 puerro
• 25 gramos de jengibre Isla Bonita
• 330 gramos de piña Isla Bonita
• 60 gramos leche evaporada
• unas ramitas de cilantro fresco
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para hacer la tapioca de soja, ponemos todos los ingredientes en un cazo, excepto el aceite de sésamo, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer moviendo de vez en cuando, hasta que la tapioca esté hecha y muestre esta textura gelatinosa. Cuando esté lista, incorporamos el aceite de sésamo, mezclamos bien y reservamos. Preparamos la salsa de piña, pelamos el puerro, cortamos por la mitad a lo largo y picamos bien fino. Pelamos el jengibre y lo rallamos, pelamos la piña y la cortamos en dados. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y pochmosa el puerro con el jengibre a fuego lento, antes de que empiece a dorarse, incorporamos la piña, salpimentamos al gusto y rehogamos unos 10 minutos, a continuación incorporamos la leche evaporada y mezclamos bien, pasados 4-5 minutos retiramos del fuego. Picamos un puñado de hojas de cilantro y trituramos, probamos por si es necesario rectificar de sal o pimienta y reservamos en caliente. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, doramos el salmón primero por la parte de la piel hasta que esté bien tostada y crujiente, añadimos una pizca de sal y le damos la vuelta, mientras en otra sartén o plancha podemos dorar una rodaja de piña un par de minutos cada lado como acompañamiento al salmón. Servimos en el plato y rociamos el salmón y la rodaja de piña con la salsa.