Salpicón de ahumados con Frutas Tropicales

Comensales: 4

Tiempo: 1 h

Dificultad: Media

INGREDIENTES

Para los ahumados

  • 30 gr de salmón
  • 30 gr de atún
  • 30 gr de bacalao
  • 30 gr de sardina

Para las frutas

  • 60 gr de Papayón Isla Bonita
  • 60 gr de Mango Isla Bonita
  • 60 gr de Aguacate Isla Bonita
  • 60 gr de Piña Isla Bonita

Para el taksiki

  • 100 gr de queso crema
  • 100 gr de yogurt
  • 80 gr de pepino limpio sin pepitas
  • 3 hojas de menta
  • 1 chupito de ginebra
  • Sal y pimienta

Para los encurtidos

  • 2 Uds. ajo encurtido
  • 2 Uds. de pepinillo
  • 10 gr de cebolla
  • 4 Uds. alcaparrón

Decoración

  • Brotes de sakura

PREPARACIÓN

Para los ahumados

Cortamos en dados pequeños todos los ahumados y reservamos.

Para las frutas

Pelamos y limpiamos cada pieza de fruta. Las cortamos en dados pequeños de 2×2 y reservamos.

Para el taksiki

Incorporamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos todos los elementos y aderezamos al gusto.

Montaje

Vamos colocando en el plato el salmón con el mango y los alcaparrones, el bacalao con el aguacate y la cebolla, el atún con la papaya y el ajo, y la sardina con la piña y el pepinillo.

Aderezamos con el taksiki y decoramos con los germinados.

Autor: Fernando Lerma Rueda

Restaurante: Café de Oriente Museo del Traje

Finalista III Concurso Gastronómico Isla Bonita

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