Tacos de gambas al ajillo y mango

Comensales: 3

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Baja

INGREDIENTES

  • mango Isla Bonita
  • 300g de gambas frescas o gambones
  • 5 tortillas de trigo
  • 1 lima Isla Bonita
  • 3 ajos
  • Aceite de Oliva
  • 50g de rúcula
  • 1 pimiento rojo
  • pimentón picante
  • 1 guindilla

PREPARACIÓN

Los tacos de gambas al ajillo con mango no dejarán indiferente a nadie, apunta la receta y prepárate para disfrutarlos al máximo.

Para preparar esta receta, empezamos pelando las gambas frescas con las manos, reservamos las cabezas de las gambas y añadimos a un bol con dos cucharadas de aceite y una de vino blanco y un ajo, las machacamos con un mortero y reservamos macerando. Pelamos el mango con un cuchillo separando la pulpa de la piel y de la semilla central. Cortamos la pulpa en pequeños daditos y reservamos. Lavamos la rúcula y el pimiento rojo y picamos este último en daditos también. En una sartén añadimos un buen chorrito de aceite, añadimos también dos ajitos laminados finitos y doramos a fuego medio. Una vez se doren los ajos, los retiramos y añadimos las cabezas de las gambas machacadas y sofreímos un minuto, retiramos las cabezas con una espumadera y añadimos las gambas peladas una cucharada de pimentón y una pizca del sal al gusto, rehogamos hasta que las gambas estén bien cocidas y las retiramos y reservamos. Aprovechamos el aceite de las gambas para saltear un minuto el pimiento rojo, sólamente para que se impregne del sabor, sin llegar a pocharse, retiramos igualmente y reservamos. Para emplatar los tacos, colocamos las tortillas de trigo y añadimos una base de rúcula bien escurrida, colocamos encima un puñadito de pimiento rojo picado, 3 cucharadas de gambas al ajillo y 2 cucharadas de mango, rociamos por encima con el zumo recién exprimido de la lima y rectificamos el punto de sal a nuestro gusto. ¡Disfruta de estos deliciosos tacos!

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