Tarta de piña horneada

Cubierta:

• 1 Piña Isla bonita 
• 1 Vaina de Vainilla
• 4 cucharadas de Agua
• 200 ml de Agua
• 125 g de Azúcar moreno
• 1 Naranja Isla Bonita 
• 1 cucharada de Ron

 

Base:

• 120 g de Mantequilla
• 200 g de Harina
• 70 g de Azúcar Glas
• 25 g  de Almendra molida
• 1 pizca de Sal
• ½ cucharadita de Extracto de Vainilla
• 1 Huevo

 

Crema de Montaje:

• 80 g de Mantequilla
• 100 g de Azúcar moreno
• 100 g de Coco rallado
• 10 gr de Maicena
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Ron
• 250 ml de Nata para montar

Iniciamos la preparación de la Cubierta de piña con antelación. Para ello, cortamos los dos extremos de la piña y la pelamos. Dividimos la piña por la mitad, cortando en trozos a lo largo de la fruta y nos aseguramos de quitar el centro, la parte más dura de la piña.

Cortamos cada trozo en laminas de ½ centímetro de espesor. Ponemos los trozos en un recipiente para horno. Reservamos

Abrimos la vaina de vainilla, a lo largo, con ayuda de un cuchillo y sacamos las semillas. Ponemos las 4 cucharadas de agua en un cacito con las semillas de vainilla, las llevamos a ebullición, las retiramos del fuego y las dejamos en infusión 15 minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

En un cazo, preparamos un caramelo con el agua y azúcar moreno. Lo ponemos a hervir y removemos con ayuda de una espátula hasta que comience a hacer burbujas y se forme la mezcla de caramelo.

Lo retiramos del fuego y con ayuda de un colador vamos añadiendo la infusión de vainilla, el zumo de naranja y el ron.

Vertemos la preparación sobre la piña y lo horneamos durante 1 hora 45 minutos. Asegurándonos de remover 2 o 3 veces el liquido y rosear la piña con este.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación para la base:

Comenzamos cortando la mantequilla fría en trozos y la refrigeramos.

Colocamos en  un recipiente la harina, el azúcar, la almendra molida y la sal. Mezclamos  con una pala y agregamos poco a poco la mantequilla muy fría. Mezclamos un poco más y añadimos la vainilla y el huevo, mezclamos un poco más y paramos. No hay que trabajarla demasiado.

Sacamos la masa del recipiente y hacemos una bola. Le cubrirnos con film transparente y la dejamos  reposar un mínimo de 2 horas

Ambas preparaciones pueden ser preparadas un día anterior a realizar la tarta y así, solo nos quedara  preparar la crema de Montaje.

Montaje de la tarta:

Sacamos la bola de masa del frigorífico, si esta muy frió esperamos un poco.

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno y engrasamos bien todo el molde.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo la estiramos, hasta que tenga un espesor de unos 2 milímetros. Quitamos el papel que está por encima y con ayuda del de debajo, ponemos la masa sobre el molde. La ajustamos bien y cortamos el sobrante, pasando el rodillo por el borde. Metemos el molde en el frigorífico durante 1 hora.

Para preparar la crema necesitamos que la mantequilla esté blanda. La ponemos en el recipiente y la batimos. Añadimos uno por uno los  ingredientes en el siguiente orden: el azúcar moreno, el coco rallado, la maicena, el huevo y el ron.

En otro recipiente, montamos la nata bien fría. Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, la incorporamos a la mezcla anterior, hasta conseguir una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Mezclamos la crema de coco con la mitad de la piña caramelizada troceada. Rellenamos con esta crema el molde que tenemos enfriando.

Horneamos la tarta durante 45 minutos, hasta que adquiera un color dorado uniforme. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla, antes de desmoldarla. Entonces la cubrimos con el resto de la piña asada, de forma ordenada. La guardamos en frío hasta el momento de servirla.