Tarta rápida de mango, moras y anacardos

Comensales: 5

Tiempo: 35 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

1 mango Isla Bonita Premium Gold

150g  moras Isla Bonita Premium Gold

Para la masa:
200 grs. (1 taza colmada) Harina
1 cucharadita polvo Royal
1 pizca Sal
100 grs. Azúcar (2 cucharadas colmadas)
1 Huevo
1 cucharadita extracto de Vainilla
100 grs. Manteca a temperatura ambiente
 Para la crema:
2 cucharadas (bien llenas) Maicena
1 pizca Sal
150 grs. (3 cucharadas colmadas) Azúcar
2 Huevos
500 ml. Leche
1 cucharadita extracto de Vainilla
Coco rallado

200 grs. de anacardo natural.

Comenzamos preparando la masa y para ello tamizamos todos los ingredientes secos juntos. Agregamos la mantequilla blanda y desgranamos con cuchara de madera y un tenedor ayudándonos con la harina para que quede bien desgranado. Luego agregamos el huevo y la vainilla. Mezclamos con las manos hasta formar una masa que no amasaremos mucho. Aplastamos y llevamos a la nevera envuelta en film o en un tupper cerrado.

Continuamos preparando la crema batiendo los huevos con el azúcar y reservamos. Trituramos el mango después de pelarlo y retirar la semilla central, trituramos también los anacardos y añadimos a la mezcla. Disolvemos la maicena con un poco de leche y agregamos a lo anterior, añadimos la sal y mezclamos bien hasta que desaparezcan los grumos, sino colar y así nos aseguramos de que no quede ninguno. Agregamos el resto de la leche y llevamos al fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera sin parar. Cuando comience a espesar, bajamos el fuego al mínimo y seguimos removiendo enérgicamente unos 10 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.

Retiramos del fuego y agregar la vainilla, removemos bien. Dejamos enfriar revolviendo de vez en cuando para que no forme una capa por encima.

Engrasamos y enharinamos un molde de tarta desmontable de unos 25 cms. o forramos con papel. Llevamos a horno de unos 200º centígrados por unos 15 minutos, o hasta que se vea doradita. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la crema. Llevar a la nevera hasta el momento de servir. y entonces añadir las moras como decoración y unas láminas de mango si nos gusta así.

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