INGREDIENTES
Para el guacamole
- 2 Aguacate Isla Bonita Premium Gold
- 1 Lima Isla Bonita
- 3 gr de cilantro
- 50 gr de cebolla
- Sal
- Pimienta
- Tabasco
Para el tartar
- 400 gr de atún toro
- 3 gr de aceite de sésamo
- 4 gr de soja
- Sal
- Pimienta
Para la mahonesa de Mango
- 1 Mango Isla Bonita Premium Gold
- 100 gr de mahonesa
Para el Chutney de Papayón
- 200 gr de Papayón Isla Bonita
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
Adornos
- Brotes de sakura
- Rabanitos
PREPARACIÓN
Para el Guacamole
Cortamos los aguacates por mitad, retiramos la semilla e incorporamos en un bol. Con un tenedor aplastando la carne del aguacate hasta obtener una masa homogénea. Picamos la cebolla y el cilantro muy fino y añadimos al bol junto al aguacate. Aderezamos con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.
Para el Tartar
Limpiamos el atún y lo picamos en daditos pequeñitos, aderezamos con la soja y el aceite de sésamo.
Para la mahonesa de mango
Limpiamos y trituramos el mango, mezclamos con la mahonesa y aderezamos.
Para el Chutney de Papayón
Ponemos al fuego una cacerola con el azúcar has obtener caramelo sin llegar a que oscurezca. Añadimos la mantequilla al caramelo y el Papayón picado en trocitos pequeños. Cocemos la mezcla durante unos 5 minutos y la dejamos enfriar.
MONTAJE
Con la ayuda de un molde cuadrado, montamos el tartar. Decoramos con el mango, sakuras y rabanitos.
Autor: Roberto hierro
Restaurante: Café de oriente
Finalista III Concurso Gastronómico Isla Bonita

Isla Bonita | Empiezan las III Jornadas Gastronómicas Isla Bonita
Publicado a las 18:15h, 17 junio[…] Café de Oriente: Tartar de atún de almadraba con guacamole, mahonesa de mango y chutney de papaya […]