Tartar de atún con Aguacate y Mango

Para el guacamole

• 2 Aguacate Isla Bonita Premium Gold
• 1 Lima Isla Bonita
• 3 gr de cilantro
• 50 gr de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Tabasco

Para el tartar

• 400 gr de atún toro
• 3 gr de aceite de sésamo
• 4 gr de soja
• Sal
• Pimienta

Para la mahonesa de Mango

• 1 Mango Isla Bonita Premium Gold
• 100 gr de mahonesa

Para el Chutney de Papayón

• 200 gr de Papayón Isla Bonita
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar

Adornos

• Brotes de sakura
• Rabanitos

Para el Guacamole

Cortamos los aguacates por mitad, retiramos la semilla e incorporamos en un bol. Con un tenedor aplastando la carne del aguacate hasta obtener una masa homogénea. Picamos la cebolla y el cilantro muy fino y añadimos al bol junto al aguacate. Aderezamos con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.

Para el Tartar

Limpiamos el atún y lo picamos en daditos pequeñitos, aderezamos con la soja y el aceite de sésamo.

Para la mahonesa de mango

Limpiamos y trituramos el mango, mezclamos con la mahonesa y aderezamos.

Para el Chutney de Papayón

Ponemos al fuego una cacerola con el azúcar has obtener caramelo sin llegar a que oscurezca. Añadimos la mantequilla al caramelo y el Papayón picado en trocitos pequeños. Cocemos la mezcla durante unos 5 minutos y la dejamos enfriar. 

MONTAJE

Con la ayuda de un molde cuadrado, montamos el tartar. Decoramos con el mango, sakuras y rabanitos.

Autor: Roberto hierro

Restaurante: Café de oriente

Finalista III Concurso Gastronómico Isla Bonita