Tartar de atún con Aguacate y Mango

Comensales: 4

Tiempo: 2 h

Dificultad: Alta

INGREDIENTES

Para el guacamole

  • 2 Aguacate Isla Bonita Premium Gold
  • 1 Lima Isla Bonita
  • 3 gr de cilantro
  • 50 gr de cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco

Para el tartar

  • 400 gr de atún toro
  • 3 gr de aceite de sésamo
  • 4 gr de soja
  • Sal
  • Pimienta

Para la mahonesa de Mango

  • 1 Mango Isla Bonita Premium Gold
  • 100 gr de mahonesa

Para el Chutney de Papayón

  • 200 gr de Papayón Isla Bonita
  • 100 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar

Adornos

  • Brotes de sakura
  • Rabanitos

PREPARACIÓN

Para el Guacamole

Cortamos los aguacates por mitad, retiramos la semilla e incorporamos en un bol. Con un tenedor aplastando la carne del aguacate hasta obtener una masa homogénea. Picamos la cebolla y el cilantro muy fino y añadimos al bol junto al aguacate. Aderezamos con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.

Para el Tartar

Limpiamos el atún y lo picamos en daditos pequeñitos, aderezamos con la soja y el aceite de sésamo.

Para la mahonesa de mango

Limpiamos y trituramos el mango, mezclamos con la mahonesa y aderezamos.

Para el Chutney de Papayón

Ponemos al fuego una cacerola con el azúcar has obtener caramelo sin llegar a que oscurezca. Añadimos la mantequilla al caramelo y el Papayón picado en trocitos pequeños. Cocemos la mezcla durante unos 5 minutos y la dejamos enfriar. 

MONTAJE

Con la ayuda de un molde cuadrado, montamos el tartar. Decoramos con el mango, sakuras y rabanitos.

Autor: Roberto hierro

Restaurante: Café de oriente

Finalista III Concurso Gastronómico Isla Bonita

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