Tartar de mango y coco

Comensales: 4

Tiempo: 20 mins

Dificultad: Media

INGREDIENTES

– 4 rebanadas de pan de molde

-150 ml de leche de coco

-60 g de mantequilla

-200 g de azúcar moreno

-1 mango Isla Bonita

-200 gramos de helado de coco

-50 gramos de coco rallado

PREPARACIÓN

Aquí tenemos a otra de las ganadoras semanales del IV Concurso Gastronómico Isla Bonita con Esencial Costa Rica. La ganadora es Rebeca Torres Ferrero. 

¡¡Manos a la obra!!

Cortamos con la ayuda de un aro de cocina cuatro rebanadsa de pan y las empapamos en la leche de coco, retiramos de la leche y escurrimos. En una sartén calentamos la mantequilla y añadimos los 120 g de azúcar para calentar a fuego lento, pues si se pone demasiado fuerte el caramelo se quema rápidamente y amarga. Una vez el caramelo esté en su punto añadimos las torrijas escurridas y las caramelizamos por ambos lados. Pelamos el mango con ayuda de un cuchillo y cortamos en brunoise. Hacemos nuevamente caramelo y lo esparcimos sobre una plancha metálica antiadherente para formar peinetas y dejamos enfriar. Una vez se hayan enfriado las peinetas de caramelo las retiramos de la superficie y reservamos. Con la ayuda de dos cucharas hacemos quenelles del helado de coco y rebozamos rápidamente con coco rallado.

Emplatado:

Colocamos en un plato la torrija de coco en la base, sobre ella depositamos una capa generosa de mango picado y coronamos con la quenelle de helado y pinchamos la peineta de caramelo encima.

¡Listo para disfrutar!

cabeecra
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