Vieras con Quinoa, Guacamole y Mango

Comensales: 2

Tiempo: 2 h

Dificultad: Alta

INGREDIENTES

  • 2 Vieras grandes sin coral
  • 2 Limas Isla Bonita
  • 20 gr Quínoa roja
  • Aceite de oliva
  • Pasta de ají amarillo
  • Sal

Para el Guacamole

  • 1/2  Aguacates Isla Bonita
  • 1 Lima Isla Bonita
  • 1/2 Tomate
  • Sal rosa
  • Pimienta blanca

Reducción de Mango

  • 1/2 de Mango Isla Bonita
  • Azúcar Moreno
  • Sal
  • Pasta de ají amarillo

PREPARACIÓN

Preparamos la Quinoa

En una cacerola ponemos la quínoa a cocer (tres partes de agua por una de quinoa).

Picamos finamente la cebolla e incorporamos e incorporamos a un bol junto a la quinoa cocida. Rociamos el zumo de una lima por encima, añadimos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos  todo y apartamos.
Para el Guacamole

Pelamos los aguacates, cortamos e incorporamos en un bol. Con la ayuda de un tenedor aplastamos hasta obtener una pasta homogénea. Picamos el tomate en cuadraditos pequeños e incorporamos al bol. Rociamos con el zumo de lima, un poco de sal y pimienta. Removemos todo bien y apartamos.

Para la reducción de Mango

Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos. En una cacerola cocemos el mango junto con el azúcar, un poco de sal y una cucharadita de pasta de ají amarillo. Dejamos enfriar

Abrimos las Vieiras y colocamos en un plato. Rociamos con zumo de lima y un poco de sal. Apartamos.

Restaurante: El Inca

Chef: Magalli Ferrari

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