Yuca frita con salsa picante

Comenzamos por pelar la yuca y la cortamos en trozos de unos 2 centímetros de grosor. A continuación, cocemos en una olla en abundante agua sin sal. Una vez que el agua hierva, echamos en la olla 1 o 2 tazas de agua fría, añadimos sal y dejamos cocer unos veinte minutos. Cuando la yuca esté blanda, tiramos el agua y dejamos que enfríe. Podemos pinchar la yuca con un tenedor para verificar que esté lista.

Por otra parte, vamos calentando una sartén y le ponemos un ligero chorro de aceite. Picamos el pimiento del piquillo y lo añadimos a la sartén junto con una cucharada de pimentón picante y un pellizco de sal. Removemos y mantenemos el fuego hasta que se vaya reduciendo el jugo. A continuación, añadimos la salsa de tomate, una cucharada pequeña de azúcar, unas gotas de salsa de tabasco y un poco de nuez moscada. Seguimos removiendo durante un par de minutos y lo pasamos por la batidora.

Finalmente, llenamos una sartén con aceite (que cubra los bastoncitos de yuca) y cuando esté caliente, con mucho cuidado que podemos salpicarnos con el aceite, incorporamos la yuca. Freímos hasta que se empiece a dorar y cuando estén listas, las sacamos y espolvoreamos con sal al gusto. Dejamos escurrir sobre papel absorbente e inmediatamente servimos la yuca para que puedas disfrutarla caliente.

Ya podemos disfrutar el plato como entrante o como guarnición.

¡Buen provecho!